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專技高考-營養師食品衛生與安全11335單選題

有關黴菌毒素中毒之敘述,下列何者錯誤?

A攝食黴菌孢子污染之食品,孢子可於腸道萌發並產生毒素正確答案
B長期食用黃麴菌污染之食品,罹患肝臟病變的機會較高
C新鮮的肉品與蛋類較不會有黃麴毒素
D長期攝取含赭麴毒素污染之食品,罹患腎臟病變的機會較高
答案與詳解
A
正確答案
黴菌毒素是黴菌代謝產物,非孢子在腸道萌發產生;A 敘述誤解毒素來源。

為什麼答案是 A

錯誤敘述即本題答案。黴菌毒素是黴菌在食品上生長時分泌的二次代謝物,已存在於食品中,並非孢子進入腸道後萌發才產生。且人體腸道環境也不適合黴菌孢子萌發。

考點:毒素產生機制考點:黃麴毒素肝毒性考點:黃麴毒素污染源考點:赭麴毒素腎毒性
載入中…

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