專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 38 題單選題
下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？
B正確答案
麥角毒素目前未列入《食品中污染物質及毒素衛生標準》的管制項目中，而赭麴毒素A、橘黴素與棒麴毒素皆為該標準附表二所規範的真菌毒素。
為什麼答案是 B
麥角毒素雖然也是真菌毒素，但目前尚未列入《食品中污染物質及毒素衛生標準》的限量管制項目中，故為本題正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 麥角毒素目前未列入《食品中污染物質及毒素衛生標準》的管制項目中，而赭麴毒素A、橘黴素與棒麴毒素皆為該標準附表二所規範的真菌毒素。
記住法規常考的真菌毒素：黃麴毒素、赭麴毒素A、橘黴素、棒麴毒素等。麥角毒素在台灣尚未列入該標準限量管制。
逐選項分析
A✕
赭麴毒素A為《食品中污染物質及毒素衛生標準》附表二明文管制的真菌毒素，主要規範於咖啡豆、麥類等食品。
B✓ 正確
麥角毒素雖然也是真菌毒素，但目前尚未列入《食品中污染物質及毒素衛生標準》的限量管制項目中，故為本題正解。
C✕
橘黴素為《食品中污染物質及毒素衛生標準》附表二明文管制的真菌毒素，主要規範於紅麴及其製品。
D✕
棒麴毒素為《食品中污染物質及毒素衛生標準》附表二明文管制的真菌毒素，主要規範於蘋果汁及蘋果製品。
常見受管制之真菌毒素與易污染食品
| 真菌毒素名稱 | 主要受規範之食品類別 |
|---|
| 黃麴毒素 | 花生、堅果、玉米及其製品 |
| 赭麴毒素A | 咖啡豆、麥類、葡萄乾 |
| 橘黴素 | 紅麴及其製品 |
| 棒麴毒素 | 蘋果汁及其他蘋果製品 |
| 麥角毒素 | 【尚未列入我國該標準管制】 |
考生可能知道麥角毒素（Ergot alkaloids）在學理上確實是一種真菌毒素，但本題考查的是「我國法規是否有明文管制限量」。必須熟悉《食品中污染物質及毒素衛生標準》附表二的具體項目，才能避開此陷阱。 
