為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？
A矽酸鈣正確答案
B修飾澱粉
C卵磷脂
D檸檬酸酯
答案與詳解
逐選項解析
A矽酸鈣✓ 正確
B修飾澱粉✕ 易錯陷阱
修飾澱粉屬於黏稠劑／糊料（增稠安定劑），用來改善質地、保水、增稠，不具抗結塊功能。易被誤認為「粉狀」就是抗結塊，是常見陷阱。
C卵磷脂✕ 易錯陷阱
卵磷脂是典型的乳化劑，讓油水互溶（如巧克力、奶油），屬介面活性物質，非抗結塊劑。
D檸檬酸酯✕ 錯誤
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