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專技高考-營養師
113 年 · 第 21 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
113 年
第 21 題
單選題
為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？
A
矽酸鈣
正確答案
B
修飾澱粉
C
卵磷脂
D
檸檬酸酯
答案與詳解
A
正確答案
矽酸鈣是典型抗結塊劑，吸附水分防止粉狀食品結塊，常見於奶粉、鹽、香料粉。
載入中…
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