專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 47 題單選題
管制作業區前應有泡鞋池，若使用氯化合物當消毒劑，有效餘氯濃度應在多少以上？
A50 ppm
B100 ppm
C150 ppm
D200 ppm正確答案
D正確答案
食品工廠管制作業區泡鞋池餘氯應維持 200 ppm 以上，才能有效殺菌。
為什麼答案是 D
依食品良好衛生規範準則（GHP），管制作業區入口泡鞋池若以氯化合物消毒，有效餘氯應維持 200 ppm 以上，以徹底殺菌防止帶入污染。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品工廠管制作業區泡鞋池餘氯應維持 200 ppm 以上，才能有效殺菌。
口訣：泡鞋池『雙百』餘氯（200 ppm），比一般消毒（100-200 ppm）更嚴格，記最大值。
逐選項分析
A✕
50 ppm 為一般食品接觸面消毒的下限濃度，遠低於泡鞋池所需強度，無法有效殺滅鞋底夾帶之大量土壤與微生物。
B✕ 陷阱
100 ppm 是常見的餐具、器具消毒濃度，容易被誤選。但泡鞋池因鞋底污染嚴重，法規要求更高濃度，並非此答案。
C✕
150 ppm 並非 GHP/GMP 規範之標準值，屬於干擾選項。食品業衛生規範多以 100、200 ppm 為分界。
D✓ 正確
依食品良好衛生規範準則（GHP），管制作業區入口泡鞋池若以氯化合物消毒，有效餘氯應維持 200 ppm 以上，以徹底殺菌防止帶入污染。
食品業常見餘氯濃度標準
| 使用情境 | 餘氯濃度 | 目的 | 備註 |
|---|
| 飲用水 | 0.2-1.0 ppm | 基本殺菌 | 自來水標準 |
| 蔬果清洗 | 50-100 ppm | 表面殺菌 | 需再以清水沖洗 |
| 食品接觸面/器具 | 100-200 ppm | 接觸面消毒 | 作業面殺菌 |
| 泡鞋池（管制作業區） | ≥ 200 ppm | 鞋底高污染殺菌 | 本題答案 |
考生常將『器具消毒 100 ppm』與『泡鞋池 200 ppm』混淆。記憶關鍵：鞋底帶入的土壤與微生物量遠大於器具，故濃度要加倍至 200 ppm 才足以殺菌。 
