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專技高考-營養師食品衛生與安全11310單選題

下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子?

A儲存的溫度
B食品添加物的使用
C食品營養成分正確答案
D儲存環境的相對濕度
答案與詳解
C
正確答案
影響微生物生長的內在因子指食品本身性質(營養、pH、水活性),外在因子則是儲存環境(溫度、濕度、氣體)。

為什麼答案是 C

食品的營養成分(碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素等)是食品「本身」具備的特性,直接供微生物利用,屬於典型的內在因子。

考點:外在因子考點:加工因子考點:內在因子
載入中…

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