下列何者不是影響微生物生長之外在因子？
A貯存溫度
B貯存環境中氣體組成分
C環境之相對濕度
D食品的水活性正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A貯存溫度外在因子-溫度✕ 錯誤
貯存溫度是食品所處環境的條件，屬於外在因子(extrinsic factor)，直接影響微生物生長速率，冷藏冷凍即是利用此原理抑菌。
B貯存環境中氣體組成分外在因子-氣體✕ 錯誤
貯存環境的氣體組成(O₂、CO₂、N₂比例)屬外在因子，真空包裝與氣調包裝(MAP)即是調整此因子來抑制好氧菌生長。
C環境之相對濕度✕ 錯誤
D食品的水活性✓ 正確
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