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專技高考-營養師食品衛生與安全11410單選題

下列何者不是影響微生物生長之外在因子?

A貯存溫度
B貯存環境中氣體組成分
C環境之相對濕度
D食品的水活性正確答案
答案與詳解
D
正確答案
水活性屬食品本身的內在因子(intrinsic),溫度、氣體、濕度才是外在因子(extrinsic)。

為什麼答案是 D

水活性(Aw)是食品本身的物化性質,屬『內在因子(intrinsic factor)』,與pH、營養成分、氧化還原電位同類,並非外在因子,為本題答案。

考點:外在因子-溫度考點:外在因子-氣體考點:外在因子-濕度考點:內在因子-水活性
載入中…

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