當微生物遭受冷凍時，僅少部分能存活，其原因為細胞中之何種變化所造成？

冷凍時細胞內形成冰晶，未凍結區溶質濃度升高產生「濃縮效應」，導致蛋白質（含酶）變性失活、細胞膜結構被冰晶刺破，微生物因此死亡。