下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（cycasin）的致癌作用有關？
A澱粉酶（amylase）
B蛋白酶（protease）
C脂氧合酶（lipoxygenase）
Dβ-葡萄糖苷酶（β-glucosidase）正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
蘇鐵素為 methylazoxymethanol (MAM) 的 β-D-葡萄糖苷，經腸道菌的 β-葡萄糖苷酶水解後釋出 MAM，MAM 會烷化 DNA 產生肝癌與大腸癌等致癌作用。
考點：醣類水解酶考點：蛋白質水解酶考點：脂質氧化酶考點：配糖體活化
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