下列何種物質可抑制二級胺與亞硝酸之亞硝化反應？

ascorbic acid（維生素C/抗壞血酸）可將亞硝酸還原為NO，消耗反應物，阻斷二級胺與亞硝酸結合成亞硝胺（致癌物）。食品添加亞硝酸鹽時常併用維生素C就是此原理。