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專技高考-營養師
106 年 · 第 10 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
106 年
第 10 題
單選題
下列何種處理方式，不適用於防止食品中油脂之劣變？
A
真空包裝
B
低溫保存
C
添加維生素E
D
輻射照射
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
油脂劣變主因為氧化，需隔氧、低溫或抗氧化劑；輻射照射反而會產生自由基加速油脂氧化。
載入中…
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