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專技高考-營養師食品衛生與安全10612單選題

下列何者不是影響微生物在食品中生長的內在因子?

A水分含量
B貯存溫度正確答案
C營養素含量
D氧化還原電位
答案與詳解
B
正確答案
內在因子指食品本身的性質(水分、pH、營養、Eh),外在因子才是環境條件如溫度、濕度、氣體組成。

為什麼答案是 B

貯存溫度屬於「外在因子」(extrinsic factor),是食品外部環境條件,非食品本身的性質,故為正解。

考點:內在因子-水活性考點:外在因子-溫度考點:內在因子-營養考點:內在因子-Eh
載入中…

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