下列何者不是影響微生物在食品中生長的內在因子？
A水分含量
B貯存溫度正確答案
C營養素含量
D氧化還原電位
答案與詳解
逐選項解析
A水分含量內在因子-水活性✕ 錯誤
水分含量（Aw, 水活性）是最經典的內在因子，直接決定微生物能否生長繁殖。
B貯存溫度外在因子-溫度✓ 正確
貯存溫度屬於「外在因子」（extrinsic factor），是食品外部環境條件，非食品本身的性質，故為正解。
C營養素含量內在因子-營養✕ 錯誤
營養素含量（醣、蛋白、維生素等）是食品本身組成，屬內在因子，影響微生物可利用的養分。
D氧化還原電位內在因子-Eh✕ 錯誤
氧化還原電位（Eh）決定好氧/厭氧菌能否生長，是食品本身的化學性質，屬內在因子。
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