肉毒桿菌在下列何種條件下，不會生長及產生毒素？
A水活性 0.85 以上
BpH4.6 以上
C真空包裝
D低溫冷藏正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A水活性 0.85 以上水活性(Aw)✕ 錯誤
水活性 0.85 以上代表食品中含有足夠的自由水。肉毒桿菌通常在水活性大於 0.93 的環境下容易生長，因此 0.85 以上的環境是有可能讓其生長產毒的。
BpH4.6 以上酸鹼值(pH)✕ 易錯陷阱
pH 4.6 是肉毒桿菌生長的絕對分水嶺！pH 4.6 以上稱為「低酸性食品」，這正是肉毒桿菌最喜歡、最容易大量生長並產生致命神經毒素的環境。
C真空包裝✕ 易錯陷阱
D低溫冷藏✓ 正確
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