安姆氏試驗法（Ames test ）進行食品安全性評估，其採用之菌株如 Salmonella typhimurium TA98 或 TA100 含有何種胺基酸基因之突變性狀？

正解。Ames test 使用的 Salmonella typhimurium TA98、TA100 為組胺酸（His）合成基因缺陷株，無法自行合成 His。若受測物具致突變性，會誘發回復突變使菌株恢復合成 His 的能力，在無 His 培養基上長出菌落。