專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 20 題單選題
有關食品包裝材質之敘述，下列何者錯誤？
A依我國食品衛生標準規定紙類包裝容器不得檢出螢光增白劑
B依我國食品衛生標準規定塑膠製品其鉛和鎘的限量均不得超過 100 ppm
C丁基羥基甲苯（butyl hydroxytoluene, BHT）是目前最常被使用於塑膠包裝材質製造時的酚系抗氧化劑
D馬口鐵罐安定性高，適合用於盛裝果汁等高酸性之食品正確答案
D正確答案
馬口鐵罐（鍍錫鐵）遇酸性食品易腐蝕溶出錫、鐵離子，不適合盛裝果汁等高酸性食品，需內襯塗漆處理。
為什麼答案是 D
錯誤（本題正解）。馬口鐵為鍍錫薄鋼板，遇高酸性食品（果汁、番茄汁）錫層易被腐蝕溶出，故需內塗環氧樹脂漆才能盛裝，並非安定性高。
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完整詳解
Pro · 無限重點 馬口鐵罐（鍍錫鐵）遇酸性食品易腐蝕溶出錫、鐵離子，不適合盛裝果汁等高酸性食品，需內襯塗漆處理。
看到「馬口鐵」+「高酸性」+「安定性高」直接選錯，酸會腐蝕鍍錫層是基本常識。
逐選項分析
A✕
正確。食品器具容器包裝衛生標準規定紙類包裝不得檢出螢光增白劑，避免遷移至食品造成健康危害。
B✕
正確。塑膠製品之鉛、鎘限量均為 100 ppm 以下，為食品器具容器包裝衛生標準之重金屬管制規定。
C✕
正確。BHT 為酚系抗氧化劑，廣泛用於塑膠（如 PE、PP）製造過程中，防止高分子氧化裂解延長製品壽命。
D✓ 正確
錯誤（本題正解）。馬口鐵為鍍錫薄鋼板，遇高酸性食品（果汁、番茄汁）錫層易被腐蝕溶出，故需內塗環氧樹脂漆才能盛裝，並非安定性高。
常見食品包裝材質特性對照
| 材質 | 優點 | 缺點 | 適用食品 |
|---|
| 馬口鐵（鍍錫鐵） | 機械強度佳、阻隔性好 | 遇酸易溶出錫/鐵 | 需內塗漆後裝果汁 |
| 鋁罐 | 輕量、耐酸性佳 | 遇鹼不耐 | 碳酸飲料、啤酒 |
| 玻璃 | 化學安定性最佳 | 重、易碎 | 酸性、油性皆可 |
| 塑膠（PE/PP） | 輕便、成本低 | 耐熱有限、可能溶出單體 | 冷藏/常溫食品 |
D 選項把馬口鐵說成「安定性高、適合高酸性食品」剛好相反。馬口鐵的鍍錫層遇酸會腐蝕，這正是為什麼果汁罐必須內塗一層環氧樹脂的原因，考生若只記「馬口鐵耐用」就會中招。 
