造成低溫生乳腐敗，產生不潔、苦澀及腐臭的主要微生物為何？
A歐文氏菌（Erwinia carotovora）
B螢光假單孢菌（Pseudomonas fluorescens）正確答案
C傷寒沙門氏桿菌（Salmonella typhi）
D糞腸球菌（Enterococcus faecalis）
答案與詳解
為什麼答案是 B
螢光假單孢菌屬嗜冷菌，在 4-7°C 冷藏生乳中仍能生長，分泌耐熱蛋白酶與脂肪酶，分解酪蛋白與乳脂，產生苦味、澀味與腐臭味，是低溫生乳腐敗的主要元兇。
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螢光假單孢菌屬嗜冷菌，在 4-7°C 冷藏生乳中仍能生長，分泌耐熱蛋白酶與脂肪酶，分解酪蛋白與乳脂，產生苦味、澀味與腐臭味，是低溫生乳腐敗的主要元兇。
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