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專技高考-營養師食品衛生與安全11021單選題

下列何者是合法的食品添加物?

A硼砂
B硝酸鈉正確答案
C水楊酸
D孔雀綠
答案與詳解
B
正確答案
硝酸鈉是合法的保色劑,用於香腸、火腿等肉製品;硼砂、水楊酸、孔雀綠皆為違法添加物。

為什麼答案是 B

硝酸鈉為合法保色劑,用於肉製品(香腸、火腿、臘肉)中,可抑制肉毒桿菌生長並使肉品呈現鮮紅色,但使用量與殘留量有嚴格限制。

考點:違法增脆劑考點:合法保色劑考點:違法防腐劑考點:違法染料
載入中…

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