專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 2 題單選題
依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組應就食品安全管制系統之執行，作成書面紀錄，此紀錄應經何者簽署，並註記日期？
A管制小組所有成員
B衛生管理人員
C衛生主管機關
D負責人或其指定人員正確答案
D正確答案
食品安全管制系統書面紀錄須由負責人或其指定人員簽署並註記日期，確保責任歸屬明確。
為什麼答案是 D
依食品安全管制系統準則規定，管制小組執行之書面紀錄應經負責人或其指定人員簽署並註記日期，以明確責任歸屬。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品安全管制系統書面紀錄須由負責人或其指定人員簽署並註記日期，確保責任歸屬明確。
看到「簽署文件」在食品業界→通常是「負責人或指定人員」，責任制概念。
逐選項分析
A✕ 陷阱
管制小組成員負責「執行」HACCP 系統，但簽署文件的是負責人，不是全員簽。這是把「執行者」誤當「簽署者」的陷阱。
B✕
衛生管理人員依食品良好衛生規範準則（GHP）負責衛生事項，非食品安全管制系統準則（HACCP）書面紀錄簽署人。
C✕
衛生主管機關是「查核者」不是「簽署者」。業者內部文件由業者自己的負責人簽，主管機關只負責稽查抽驗。
D✓ 正確
依食品安全管制系統準則規定，管制小組執行之書面紀錄應經負責人或其指定人員簽署並註記日期，以明確責任歸屬。
食品安全管制系統準則重點角色分工
| 角色 | 職責 | 是否簽署紀錄 |
|---|
| 管制小組 | 執行 HACCP 系統、製作紀錄 | 製作但非簽署人 |
| 負責人/指定人員 | 簽署書面紀錄、註記日期 | ✅ 是 |
| 衛生管理人員 | GHP 衛生管理事項 | 否 |
| 主管機關 | 稽查、輔導 | 否（為查核方） |
本題最易誤選 A，因為直覺「管制小組做的紀錄當然管制小組簽」。但法規特別規定由「負責人或其指定人員」簽署，是為了建立由上而下的責任制：執行是一回事，負責任簽名又是另一回事。 
