專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 30 題單選題
下列何者為合法之色素？
A黃色五號（sunset yellow）正確答案
B奶油黃（butter yellow）
C鹽基性介黃（auramine）
D橙黃色素 II（orange II）
A正確答案
黃色五號是台灣合法食用色素,其餘三種皆為違法工業色素或致癌物質,常混入食品中被查緝。
為什麼答案是 A
黃色五號為台灣食品添加物准許使用之食用合成色素之一。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 黃色五號是台灣合法食用色素,其餘三種皆為違法工業色素或致癌物質,常混入食品中被查緝。
看到「基」「工業」「非法添加」字眼的色素名稱直接排除,只有黃色五號是合法食用色素。
逐選項分析
A✓ 正確
黃色五號為台灣食品添加物准許使用之食用合成色素之一。
B✕ 陷阱
奶油黃為工業用非法色素,具致癌性,不得添加於食品中。
C✕ 陷阱
鹽基性介黃為工業用染料,曾被非法添加於豆製品,具致癌風險。
D✕ 陷阱
橙黃色素II非台灣核准之食用色素,屬非法添加物。
合法與非法食用色素比較
| 名稱 | 性質 | 是否合法 |
|---|
| 黃色五號 | 食用合成色素 | 合法 |
| 奶油黃 | 工業染料,致癌 | 非法 |
| 鹽基性介黃 | 工業染料,致癌 | 非法 |
| 橙黃色素II | 非核准色素 | 非法 |
選項中夾雜聽起來像食品色素名稱的工業染料(奶油黃、鹽基性介黃、橙黃色素II),考生若不熟悉食品添加物准用清單容易誤選,需牢記合法色素種類有限。 
