專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 35 題單選題
豬肉原料宜注重製備程序管理，如未澈底煮熟，則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式感染人體？
C正確答案
豬肉未煮熟最典型的經口寄生蟲感染是旋毛蟲；有鉤絛蟲也來自豬，無鉤絛蟲來自牛肉。
為什麼答案是 C
旋毛蟲（Trichinella spiralis）幼蟲包囊寄生於豬肉肌肉中，人食入未煮熟豬肉後幼蟲在腸道發育並移行至肌肉，是豬肉最典型的經口寄生蟲。
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完整詳解
Pro · 無限重點 豬肉未煮熟最典型的經口寄生蟲感染是旋毛蟲；有鉤絛蟲也來自豬，無鉤絛蟲來自牛肉。
看到「豬肉+未煮熟+寄生蟲」先想旋毛蟲與有鉤絛蟲；「無鉤」=牛、「有鉤」=豬，千萬別記反。
逐選項分析
A✕
肺吸蟲感染源是未煮熟的淡水蟹、蝲蛄等甲殼類，與豬肉無關，寄生在人體肺臟造成咳嗽咳血。
B✕
蛔蟲主要經由蟲卵污染的生菜、蔬果、飲水或不潔手口感染，屬糞口傳染，與豬肉煮熟與否無關。
C✓ 正確
旋毛蟲（Trichinella spiralis）幼蟲包囊寄生於豬肉肌肉中，人食入未煮熟豬肉後幼蟲在腸道發育並移行至肌肉，是豬肉最典型的經口寄生蟲。
D✕ 陷阱
無鉤絛蟲（牛肉絛蟲 Taenia saginata）是經由未煮熟的牛肉感染；豬肉對應的是有鉤絛蟲（Taenia solium）。名稱易混淆，是最常見陷阱。
常見食媒性寄生蟲與感染源
| 寄生蟲 | 感染食物 | 感染途徑 | 主要症狀 |
|---|
| 旋毛蟲 | 未熟豬肉 | 經口（肌肉包囊） | 肌肉痠痛、發燒、眼瞼水腫 |
| 有鉤絛蟲 | 未熟豬肉 | 經口（囊尾幼蟲） | 腸道寄生、囊蟲症 |
| 無鉤絛蟲 | 未熟牛肉 | 經口（囊尾幼蟲） | 腸道寄生 |
| 肺吸蟲 | 未熟淡水蟹、蝲蛄 | 經口 | 咳嗽、咳血 |
| 中華肝吸蟲 | 未熟淡水魚 | 經口 | 肝膽病變 |
| 蛔蟲 | 污染蔬果、飲水 | 糞口 | 腸阻塞、營養不良 |
D 選項最容易誤選！「無鉤絛蟲」聽起來像豬肉的，實際上是牛肉絛蟲。豬肉對應的是「有鉤絛蟲」與「旋毛蟲」，本題選項只有旋毛蟲。記憶口訣：有鉤豬、無鉤牛。 
