專技高考-營養師食品衛生與安全110 年第 16 題單選題
健康食品之安全評估分為四個類別，下列何者不需要進行安全性評估？
A產品之原料非屬傳統食用者
B產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者
C產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者正確答案
D產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者
C正確答案
健康食品安全評估分四類，原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者（第一類）免進行安全性評估。
為什麼答案是 C
屬於第一類健康食品，原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食，依法免進行安全性評估，為本題正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 健康食品安全評估分四類，原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者（第一類）免進行安全性評估。
秒解口訣：「傳統＋通常加工＝免評估」。只要原料非傳統，或吃法非通常加工，就必須做相應階段的毒性測試。
逐選項分析
A✕
屬於第三類健康食品，因原料非屬傳統食用，必須進行第一、二階段之安全性評估。
B✕
屬於第四類健康食品，原料非傳統且含致癌物類似物，須進行最嚴格的第一、二、三階段評估。
C✓ 正確
屬於第一類健康食品，原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食，依法免進行安全性評估，為本題正解。
D✕ 陷阱
屬於第二類健康食品，雖為傳統食用原料，但非以通常加工形式供食，仍須進行第一階段安全性評估。
健康食品安全性評估四大分類
| 類別 | 原料特性 | 供食形式 | 評估階段 |
|---|
| 第一類 | 傳統食用 | 通常加工食品 | 免評估 |
| 第二類 | 傳統食用 | 非通常加工食品 | 第一階段 |
| 第三類 | 非傳統食用 | 不拘 | 第一、二階段 |
| 第四類 | 非傳統且含致癌物類似物 | 不拘 | 第一、二、三階段 |
考生易看到「傳統食用」就直覺免評估，卻忽略「供食形式」！必須「傳統食用」加上「通常加工形式」雙重符合才免評估；若製成膠囊等非通常加工形式，仍需第一階段評估。 
