專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 17 題單選題
下列何者不是基因改造食品進行安全評估時的主要考量項目？
A毒性
B致過敏性
C食品加工多樣性正確答案
D營養成分的改變
C正確答案
基因改造食品安全評估聚焦於「吃下肚的健康風險」，如毒性、過敏性與營養改變，不包含加工多樣性。
為什麼答案是 C
食品加工多樣性屬於產品商業開發與應用層面的考量，完全不屬於「食品安全與健康風險」評估範疇，故為本題正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 基因改造食品安全評估聚焦於「吃下肚的健康風險」，如毒性、過敏性與營養改變，不包含加工多樣性。
看到「安全評估」就找跟「人體健康風險」相關的選項。加工多樣性屬於商業應用，與安全無關，秒選 C！
逐選項分析
A✕
毒性是安全評估核心項目，需確認基因改造後是否產生新的有毒物質或增加原有毒素含量。
B✕
致過敏性是安全評估核心項目，需評估新表現的蛋白質是否會引起人體過敏反應或與已知過敏原相似。
C✓ 正確
食品加工多樣性屬於產品商業開發與應用層面的考量，完全不屬於「食品安全與健康風險」評估範疇，故為本題正解。
D✕
營養成分的改變是安全評估核心項目，需確認基因改造是否導致營養素流失、改變或產生抗營養因子。
基因改造食品安全評估核心項目
| 評估項目 | 評估目的 | 常見評估方法 |
|---|
| 毒性評估 | 確認是否產生有毒物質 | 新蛋白質的急性/慢性毒性試驗 |
| 致過敏性評估 | 確認是否引發過敏反應 | 與已知過敏原的胺基酸序列比對 |
| 營養成分評估 | 確認營養價值是否改變 | 蛋白質、脂肪、維生素含量比對 |
| 非預期效應評估 | 確認基因插入是否造成其他影響 | 代謝物或抗營養因子的變化分析 |
命題者將「食品科學/商業應用」的考量（如加工多樣性）混入「食品安全評估」的選項中。考生若未看清「安全評估」四字，容易誤選。請牢記安全評估只關注「人體健康風險」。 
