專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 46 題單選題
有關乾料庫房的管理，下列何者錯誤？
A保持涼爽、乾燥、通風
B設溫度計及濕度計，並確實記錄
C原料不可直接放置於地上
D相對濕度維持在80％以上正確答案
D正確答案
乾料庫房應低溫乾燥，相對濕度需維持 60% 以下，過高易使乾料受潮發霉。
為什麼答案是 D
錯誤！乾料庫房相對濕度應維持在 60% 以下（一般建議 50-60%），濕度 80% 以上會導致乾貨吸濕、結塊、發霉並產生黴菌毒素，是本題要選的錯誤敘述。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 乾料庫房應低溫乾燥，相對濕度需維持 60% 以下，過高易使乾料受潮發霉。
看到「乾料」+「濕度 80% 以上」立刻選，乾料就是要乾，濕度當然要低。
逐選項分析
A✕
乾料庫房基本原則就是涼爽、乾燥、通風，可避免受潮、蟲害與黴菌滋生，敘述正確。
B✕
設置溫濕度計並每日記錄是 GHP 食品良好衛生規範的基本要求，可追蹤儲存環境，敘述正確。
C✕
原料須離地、離牆存放（一般規定離地 5 公分、離牆 5 公分以上），避免地面濕氣與蟲鼠污染，敘述正確。
D✓ 正確
錯誤！乾料庫房相對濕度應維持在 60% 以下（一般建議 50-60%），濕度 80% 以上會導致乾貨吸濕、結塊、發霉並產生黴菌毒素，是本題要選的錯誤敘述。
食品庫房儲存條件對照
| 庫房類型 | 溫度 | 相對濕度 | 重點 |
|---|
| 乾料庫房 | 室溫涼爽 (<25°C) | 60% 以下 | 乾燥、通風、離地離牆 |
| 冷藏庫 | 7°C 以下 | — | 生熟分開 |
| 冷凍庫 | -18°C 以下 | — | 先進先出 |
| 蔬果冷藏 | 7°C 以下 | 85-95% | 保持新鮮度 |
乾料庫房的相對濕度標準是 60% 以下,這是因為乾貨一旦吸收空氣中的水分就容易發霉變質。出題者最愛在這裡設陷阱:明明其他條件都對(有溫濕度計、物品離地離牆),卻把濕度寫成 80% 或更高。判斷關鍵很簡單:乾料要「乾」,所以濕度要「低」;如果選項濕度超過 60%,再怎麼看起來專業都是錯的。相反的,生鮮蔬果庫房才需要高濕度(85% 以上)保持水分,兩者剛好相反,別搞混。 
