有關蔬菜發酵過程之變化，下列敘述何者正確？

低鹽濃度無法有效抑制雜菌，若密封不良或鹽分不足，好氧的醋酸菌與厭氧的酪酸菌易生長，分別產生醋酸與丁酸，導致酸敗與惡臭。此為正確敘述。