專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 26 題單選題
有關食品用洗潔劑的特性和用途，下列敘述何者正確？
A軟性洗潔劑是一種中性洗潔劑正確答案
B鹼性洗潔劑適合清洗硬水加熱所形成的鍋垢
C酸性洗潔劑適合清洗食品容器之油脂殘垢
D碳酸氫鈉是屬於強鹼性洗潔劑
A正確答案
軟性洗潔劑＝生物易分解的中性洗潔劑；酸性除鍋垢、鹼性除油脂，別搞反。
為什麼答案是 A
軟性洗潔劑（soft detergent）指生物可分解性高、對環境友善的中性洗潔劑，pH 約 6-8，常用於餐具清洗，對皮膚刺激小。
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完整詳解
Pro · 無限重點 軟性洗潔劑＝生物易分解的中性洗潔劑；酸性除鍋垢、鹼性除油脂，別搞反。
口訣：酸除垢（礦物質）、鹼除油、中性最溫和（軟性）。
逐選項分析
A✓ 正確
軟性洗潔劑（soft detergent）指生物可分解性高、對環境友善的中性洗潔劑，pH 約 6-8，常用於餐具清洗，對皮膚刺激小。
B✕ 陷阱
硬水加熱形成的鍋垢主要是碳酸鈣、碳酸鎂等礦物質沉積，屬鹼性物質，須用酸性洗潔劑（如檸檬酸、磷酸）中和溶解，鹼性洗潔劑無效。
C✕ 陷阱
油脂屬有機酸性殘垢，須以鹼性洗潔劑（如氫氧化鈉、碳酸鈉）皂化分解，酸性洗潔劑不適合清除油垢，正好與 B 互為對照陷阱。
D✕
碳酸氫鈉（NaHCO₃，小蘇打）為弱鹼性（pH 約 8.3），非強鹼。強鹼性洗潔劑為氫氧化鈉（NaOH）、氫氧化鉀（KOH）等。
食品用洗潔劑分類與用途
| 類型 | pH 值 | 代表物 | 適用污垢 |
|---|
| 強鹼性 | ≥12 | NaOH、KOH | 重油垢、焦垢 |
| 弱鹼性 | 8-11 | Na₂CO₃、NaHCO₃ | 一般油脂 |
| 中性（軟性） | 6-8 | 界面活性劑 | 餐具、蔬果 |
| 酸性 | ≤5 | 檸檬酸、磷酸 | 水垢、鍋垢、鏽斑 |
B、C 故意把酸鹼用途對調：鍋垢（鹼性礦物）要用酸洗、油脂（酸性有機物）要用鹼洗，一般人直覺反而會選錯。記住「酸鹼中和」原則就不會被騙。 
