伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？
A澱粉酶（amylase）
B果膠分解酶（pectinase）正確答案
C蛋白酶（protease）
D脂解酶（lipase）
答案與詳解
逐選項解析
A澱粉酶（amylase）澱粉水解✕ 錯誤
澱粉酶分解澱粉為糖類，與蔬果組織「軟腐」無關。蔬果主要結構支撐靠的是細胞壁與中膠層，非澱粉。
B果膠分解酶（pectinase）果膠酶軟腐✓ 正確
伊文氏桿菌屬（Erwinia，如 E. carotovora）會分泌果膠分解酶（pectinase），破壞細胞壁中膠層（middle lamella）的果膠質，使細胞彼此分離，形成典型的軟腐病（soft rot）。
C蛋白酶（protease）✕ 易錯陷阱
D脂解酶（lipase）✕ 錯誤
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