伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？
A澱粉酶（amylase）
B果膠分解酶（pectinase）正確答案
C蛋白酶（protease）
D脂解酶（lipase）
答案與詳解
為什麼答案是 B
伊文氏桿菌屬（Erwinia，如 E. carotovora）會分泌果膠分解酶（pectinase），破壞細胞壁中膠層（middle lamella）的果膠質，使細胞彼此分離，形成典型的軟腐病（soft rot）。
考點：澱粉水解考點：果膠酶軟腐考點：蛋白質水解考點：脂質水解
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