有關真空包裝肉品產生綠變的原因，為下列何種物質與肉中的亞硝酸血紅素反應，產生綠色的氧化型紫質所導致？

真空包裝肉品若受乳酸菌等微生物污染，會產生過氧化氫（H₂O₂），H₂O₂ 氧化亞硝酸血紅素中的紫質環，生成綠色的氧化型紫質（choleglobin），此為典型綠變機制。