某些黴菌可造成蘋果表皮出現褐色斑點，下列何者為此作用的關鍵酵素？

多酚氧化酶 (PPO) 催化蘋果內酚類 (如兒茶素、綠原酸) 氧化成醌類，醌再聚合成褐色素，是酵素性褐變的關鍵酵素。