下列有關廚房餐飲設施的動線規劃之敘述，何者錯誤？
A中央廚房應以雙向管制門限制人員流向正確答案
B食材動線，由污染區向清潔區
C廚房氣流動線，應避免外部空氣滲入
D餐廳營業場所，應保持正壓
答案與詳解
為什麼答案是 A
錯誤敘述（即本題答案）。中央廚房應採「單向」管制門，人員、食材由污染區走向清潔區不可回流，雙向會造成交叉污染。
考點：單向管制考點：食材單向流考點：氣流管制考點：正壓原理
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錯誤敘述（即本題答案）。中央廚房應採「單向」管制門，人員、食材由污染區走向清潔區不可回流，雙向會造成交叉污染。
