有關餐飲作業場所動線規劃，下列何者錯誤？
A人流：配膳區→烹調區→洗滌區
B物流：驗收區→烹調區→配膳區
C水流：加工調理區→內包裝室→外包裝室正確答案
D氣流：配膳區→烹調區→洗滌區
答案與詳解
為什麼答案是 C
水流與氣流方向應從高清潔度流向低清潔度，即內包裝室（清潔）→外包裝室→加工調理區（汙染）。題目寫成反向，會造成交叉汙染，錯誤。
考點：人流方向考點：物流方向考點：水流方向顛倒考點：氣流方向
載入中…
水流與氣流方向應從高清潔度流向低清潔度，即內包裝室（清潔）→外包裝室→加工調理區（汙染）。題目寫成反向，會造成交叉汙染，錯誤。
