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專技高考-營養師
113 年 · 第 20 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
113 年
第 20 題
單選題
下列何種甜味劑不適用於苯丙酮尿症（phenylketonuria，PKU）患者？
A
山梨醇
B
阿斯巴甜
正確答案
C
糖精
D
甜菊糖
答案與詳解
B
正確答案
阿斯巴甜代謝會產生苯丙胺酸，苯丙酮尿症(PKU)患者無法代謝而具神經毒性，故絕對禁用。
為什麼答案是 B
阿斯巴甜為雙肽結構，體內代謝會釋放苯丙胺酸，PKU患者無法代謝會導致神經損傷，法規強制須標示警語。
載入中…
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