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專技高考-營養師食品衛生與安全11320單選題

下列何種甜味劑不適用於苯丙酮尿症(phenylketonuria,PKU)患者?

A山梨醇
B阿斯巴甜正確答案
C糖精
D甜菊糖
答案與詳解
B
正確答案
阿斯巴甜代謝會釋出苯丙胺酸,PKU患者無法代謝,須嚴格避免。

為什麼答案是 B

阿斯巴甜由天門冬胺酸與苯丙胺酸組成,代謝後釋放苯丙胺酸,PKU患者缺乏苯丙胺酸羥化酶無法代謝,會累積造成神經毒性,故食品須強制標示警語。

考點:糖醇類考點:苯丙胺酸來源考點:人工甜味劑考點:天然甜味劑
載入中…

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