在酸水解黃豆的化學醬油製作過程中，可能會產生下列何種有害物質？
A單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol）正確答案
B異環胺類化合物（heterocyclic amines）
C鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）
D順丁烯二酸酐（maleic anhydride）
答案與詳解
為什麼答案是 A
酸水解黃豆蛋白時，使用鹽酸（HCl）與黃豆殘留油脂中的甘油或脂肪酸反應，會生成氯丙醇類（如 3-MCPD），具腎毒性並被列為可能致癌物（2B 級）。
考點：酸水解副產物考點：燒烤肉類致癌物考點：塑化劑考點：毒澱粉
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