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專技高考-營養師食品衛生與安全11330單選題

下列食品與其有害成分之組合,何者錯誤?

A生蛋白,avidin
B棉籽油,gossypol
C金針花,solanine正確答案
D蘆薈,aloin
答案與詳解
C
正確答案
金針花的有害成分是秋水仙鹼(colchicine),solanine是馬鈴薯發芽的毒素,張冠李戴為經典陷阱。

為什麼答案是 C

錯誤!金針花的有害成分應為秋水仙鹼(colchicine),食用新鮮金針花未充分烹煮會引發腸胃道中毒。solanine(龍葵鹼)是馬鈴薯發芽或未成熟番茄的毒素,題目張冠李戴。

考點:蛋白質抗營養素考點:植物油有害物考點:天然毒素張冠李戴考點:植物性瀉下毒素
載入中…

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