專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 9 題單選題
在廚房要預防金黃色葡萄球菌的污染，應特別注意：
D正確答案
金黃色葡萄球菌主要來源為人體皮膚、鼻腔及化膿傷口，廚房預防重點在手部傷口管理。
為什麼答案是 D
金黃色葡萄球菌大量存在於人體皮膚、鼻腔、化膿傷口中，手部有傷口或膿瘡的調理人員會將菌及腸毒素帶入食品，是最主要污染源，故為預防關鍵。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 金黃色葡萄球菌主要來源為人體皮膚、鼻腔及化膿傷口，廚房預防重點在手部傷口管理。
看到金黃色葡萄球菌→想到「化膿傷口、人體帶菌」，選與手部相關者即可。
逐選項分析
A✕
餐具清潔衛生雖重要，但主要預防的是沙門氏菌、大腸桿菌等腸道菌交叉污染，並非金黃色葡萄球菌的主要傳播途徑。
B✕
用水衛生主要預防水媒性病原（如霍亂弧菌、諾羅病毒、大腸桿菌），金黃色葡萄球菌非經由水傳播的典型病原。
C✕ 陷阱
砧板生熟分開主要預防沙門氏菌、腸炎弧菌等交叉污染。雖砧板也可能沾染葡萄球菌，但非主要來源，易誤選。
D✓ 正確
金黃色葡萄球菌大量存在於人體皮膚、鼻腔、化膿傷口中，手部有傷口或膿瘡的調理人員會將菌及腸毒素帶入食品，是最主要污染源，故為預防關鍵。
金黃色葡萄球菌食品中毒重點
| 項目 | 內容 |
|---|
| 主要污染源 | 人體皮膚、鼻腔、化膿傷口 |
| 致病物質 | 腸毒素（耐熱，100°C加熱30分鐘不被破壞） |
| 常見食品 | 便當、飯糰、糕點、肉製品 |
| 潛伏期 | 短，約1-6小時（毒素型） |
| 預防重點 | 手部傷口化膿者禁止接觸食品、戴口罩手套 |
本題陷阱在於 A、B、C 都是廚房衛生「一般」重點，考生易誤選砧板（C）。但題目特定問「金黃色葡萄球菌」，必須對應其人體帶菌特性，鎖定手部傷口膿瘡才正確。 
