在肉製品、醬油中添加酚類或苯甲酸防腐劑，主要為了抑制那種微生物的生長？

苯甲酸及其鈉鹽、酚類防腐劑在酸性 pH 下能有效抑制黴菌生長。醬油、肉製品保存期間最常見的劣變就是表面黴菌繁殖，故主要針對黴菌。