細菌生長曲線四個時期中，那一個時期的菌數最沒有變化，但細胞大小會有改變，如能即時控制將可降低食安事件的發生率？

遲滯期是細菌剛進入新環境的適應階段，數量幾乎不變，但細胞會合成酵素、體積變大準備分裂。此時若以冷藏、降水活性等方式介入，可大幅延後或阻止後續對數期爆量增殖，是食安控管黃金期。