專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 14 題單選題
以lauryl sulfate tryptose（LST）broth培養基測定飯糰中coliform菌數，所得數據之單位，下列何者正確？
ACFU/g
BCFU/mL
CMPN/g正確答案
DMPN/mL
C正確答案
LST broth 為液態培養基，採最大可能數（MPN）法，飯糰為固體故單位為 MPN/g。
為什麼答案是 C
LST broth 為液態培養基，coliform 檢測採三管或五管 MPN 法；飯糰為固體食品，檢體以每公克計，故正確單位為 MPN/g。
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完整詳解
Pro · 無限重點 LST broth 為液態培養基，採最大可能數（MPN）法，飯糰為固體故單位為 MPN/g。
液態培養基→MPN；固體檢體→/g。兩者組合直接選 MPN/g。
逐選項分析
A✕ 陷阱
CFU（菌落形成單位）是用於固態培養基（如塗抹平板法）計數，LST broth 屬液態三管法，不適用 CFU。
B✕
CFU 單位錯誤，且飯糰為固體檢體，應以每公克（g）為分母，不是每毫升（mL）。
C✓ 正確
LST broth 為液態培養基，coliform 檢測採三管或五管 MPN 法；飯糰為固體食品，檢體以每公克計，故正確單位為 MPN/g。
D✕ 陷阱
MPN 法正確，但飯糰是固體食品而非液體，不以 mL 為單位，應為 MPN/g。
微生物計數單位對照
| 方法 | 培養基型態 | 單位 | 常見應用 |
|---|
| 塗抹／傾注平板法 | 固態洋菜培養基 | CFU/g 或 CFU/mL | 總生菌數 |
| MPN 多管發酵法 | 液態培養基（如 LST） | MPN/g 或 MPN/mL | 大腸桿菌群、大腸桿菌 |
| 濾膜法 | 濾膜+固態培養基 | CFU/100mL | 水質檢測 |
本題雙重陷阱：一要分辨 CFU vs MPN（看培養基是固態或液態），二要分辨 /g vs /mL（看檢體是固體或液體）。飯糰+LST broth 組合即為 MPN/g，兩個判斷都要正確才選得到答案。 
