專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 5 題單選題
食品安全管制系統計畫之執行紀錄，應經下列何者的簽署及註記日期？
A負責人或其指定人員正確答案
B廠長或經理
C衛生管理人員或管理衛生人員
D食品技師或營養師
A正確答案
食品安全管制系統計畫（HACCP）執行紀錄，須由負責人或其指定人員簽署並註記日期，以確保追溯責任。
為什麼答案是 A
依食品安全管制系統準則規定，HACCP 計畫之執行紀錄應由負責人或其指定人員簽署並註記日期，確立責任歸屬與可追溯性，為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品安全管制系統計畫（HACCP）執行紀錄，須由負責人或其指定人員簽署並註記日期，以確保追溯責任。
看到「簽署紀錄」直覺選「負責人或其指定人員」，這是食安法系列規範的標準答案。
逐選項分析
A✓ 正確
依食品安全管制系統準則規定，HACCP 計畫之執行紀錄應由負責人或其指定人員簽署並註記日期，確立責任歸屬與可追溯性，為正解。
B✕ 陷阱
廠長或經理雖為管理階層，但法規並未指定其為紀錄簽署人。陷阱在於直覺認為「主管簽名」，實際法規用語是「負責人或其指定人員」。
C✕
衛生管理人員負責現場衛生監督，並非 HACCP 紀錄的最終簽署人，簽署權限在負責人或其授權者。
D✕
食品技師或營養師為專業技術人員，職責在於技術指導與簽證特定項目，而非 HACCP 執行紀錄的日常簽署人。
食品業常見簽署／負責人員對照
| 項目 | 負責人員 | 主要任務 | 法源 |
|---|
| HACCP 執行紀錄 | 負責人或其指定人員 | 簽署並註記日期 | 食品安全管制系統準則 |
| 衛生自主管理 | 衛生管理人員 | 現場衛生監督 | 食品良好衛生規範準則 |
| 食品技師簽證 | 食品技師 | 特定產品／製程簽證 | 食安法第 8 條 |
| 團膳營養 | 營養師 | 菜單設計與營養標示 | 營養師法 |
HACCP 紀錄的簽署權限,考選部最愛拿「負責人或其指定人員」這個法定用語來設陷阱。很多考生看到「廠長」「經理」就選下去,但法規要的是公司登記上的負責人,或者由負責人書面授權的特定人員。關鍵判斷準則是「有沒有明確的指定授權關係」,而不是看職稱高低。另一個常見誤區是把「衛生管理人員」當成當然簽署人,但衛生管理人員的法定職責是執行與建議,簽署權仍須回歸負責人體系。記住法條原文「負責人或其指定人員」這七個字,就能避開九成的選項陷阱。 
