專技高考-營養師食品衛生與安全115 年第 19 題單選題
食品安全管制小組在訂定重要管制點監測計畫時，應包括下列那些內容？①項目 ②方法 ③頻率 ④矯正措施 ⑤操作人員
A正確答案
食品安全管制系統準則第8條明定，監測計畫內容包含項目、方法、頻率及操作人員，不含矯正措施。
為什麼答案是 A
包含①項目、②方法、③頻率、⑤操作人員，完全符合食品安全管制系統準則第8條規定，為正確組合。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品安全管制系統準則第8條明定，監測計畫內容包含項目、方法、頻率及操作人員，不含矯正措施。
秒解技巧：記住「項、方、頻、操」四個要素，矯正措施是偏離界限時的獨立後續動作，看到選項有④直接刪除！
逐選項分析
A✓ 正確
包含①項目、②方法、③頻率、⑤操作人員，完全符合食品安全管制系統準則第8條規定，為正確組合。
B✕ 陷阱
誤入④矯正措施。矯正措施屬於HACCP的獨立原則，是在監測結果偏離界限時啟動，並非監測計畫本身的內容。
C✕
誤入④矯正措施，且遺漏了①項目。監測計畫必須明定監測的具體項目，以確認重要管制點是否受控。
D✕
誤入④矯正措施，且遺漏了③頻率。監測頻率是計畫中不可或缺的要素，用以確保監測的有效性與及時性。
HACCP 監測計畫 vs 矯正措施
| 比較項目 | 監測計畫 (原則4) | 矯正措施 (原則5) |
|---|
| 法源依據 | 食品安全管制系統準則第8條 | 食品安全管制系統準則第9條 |
| 核心內容 | 項目、方法、頻率、操作人員 | 偏離管制界限時之處理及產品處置 |
| 執行目的 | 確認重要管制點是否處於受控狀態 | 防止不安全食品流入市面並恢復管制 |
考生易將「矯正措施」與「監測計畫」混淆。矯正措施是在監測結果「偏離管制界限」時才啟動的後續動作，屬於HACCP的下一個獨立原則，並非監測計畫書內應記載的常規監測內容。 
