下列有關食品安全管制系統中管制界線之敘述，何者錯誤？
A需考量產品內部及環境因子
B可防止病原菌毒素產生
C可防止病原菌生長正確答案
D加工上的管制界限足以影響冷卻速率
答案與詳解
為什麼答案是 C
錯誤敘述（本題正解）。在食品加工實務中，低溫等管制界線通常只能「抑制」或「延緩」病原菌生長（例如李斯特菌在4℃冷藏下仍可緩慢生長），難以完全「防止生長」；而加熱的管制界線則是為了「殺滅」病原菌。HACCP強調的是將危害「降低至可接受水準」。
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錯誤敘述（本題正解）。在食品加工實務中，低溫等管制界線通常只能「抑制」或「延緩」病原菌生長（例如李斯特菌在4℃冷藏下仍可緩慢生長），難以完全「防止生長」；而加熱的管制界線則是為了「殺滅」病原菌。HACCP強調的是將危害「降低至可接受水準」。
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