低溫貯存的肉品產生綠變現象，是因為下列何種物質與肌紅素作用所致？
A乙酸
B氫氣
C硫化氫正確答案
D碳酸鹽
答案與詳解
為什麼答案是 C
正解。低溫貯存時，腐敗菌（如Pseudomonas、Shewanella）分解含硫胺基酸產生硫化氫(H₂S)，與肌紅素的血基質鐵結合形成硫肌紅素(sulfmyoglobin)，呈現綠色。
考點：酸敗非綠變考點：易混淆H₂O₂考點：硫化氫綠變考點：食品添加物
載入中…
正解。低溫貯存時，腐敗菌（如Pseudomonas、Shewanella）分解含硫胺基酸產生硫化氫(H₂S)，與肌紅素的血基質鐵結合形成硫肌紅素(sulfmyoglobin)，呈現綠色。
