專技高考-營養師食品衛生與安全115 年第 35 題單選題
下列何者是最有效去除普利昂(prion)活性的方法?
A以消毒性酒精處理
B136℃高壓蒸氣滅菌 30 分鐘正確答案
C浸泡於次氯酸鈉溶液 24 小時
D以 $250^{\circ}$ C 高溫燒烤
B正確答案
普利昂(prion)是異常摺疊蛋白,極耐高溫與化學藥劑,需 132-138℃高壓蒸氣滅菌長時間才能滅活。
逐選項解析
A以消毒性酒精處理✕ 錯誤
酒精(70-75%)僅能破壞一般細菌、病毒的膜結構,對普利昂這種異常摺疊蛋白完全無效,無法使其變性失活。
C浸泡於次氯酸鈉溶液 24 小時✕ 易錯陷阱
次氯酸鈉確實是處理普利昂的化學選項之一,但需「高濃度(≥2N NaOH 或 20,000 ppm 次氯酸鈉)浸泡 1 小時」,本題僅稱浸泡未說濃度,且效果仍不如高壓滅菌徹底。
D以 $250^{\circ}$ C 高溫燒烤✕ 易錯陷阱
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