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專技高考-營養師食品衛生與安全10533單選題

下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅?

A仙人掌桿菌正確答案
B沙門氏菌
C金黃色葡萄球菌
D耶辛尼氏桿菌
答案與詳解
A
正確答案
仙人掌桿菌(Bacillus cereus)會形成耐熱芽孢,常壓加熱(100°C)無法殺滅,須高壓滅菌。

為什麼答案是 A

仙人掌桿菌(Bacillus cereus)為革蘭氏陽性芽孢桿菌,其芽孢耐熱性極強,100°C 常壓加熱無法殺滅,須以 121°C 高壓滅菌才能破壞。常見於米飯類食品(炒飯症候群)。

考點:芽孢耐熱菌考點:非芽孢菌考點:菌體不耐熱/毒素耐熱考點:低溫菌/不耐熱
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