專技高考-營養師食品衛生與安全105 年第 8 題單選題
下列何者不是食品衛生安全指標菌之條件？
A容易在受檢食物中檢測出來
B在檢測過程中不受其他微生物生長繁殖之干擾
C指標菌之生長速率與致死速率都高於病原菌正確答案
D具有專一性
C正確答案
指標菌應與病原菌生長/死亡特性「相近」而非「高於」，才能反映病原菌存在風險。
為什麼答案是 C
錯誤！指標菌的生長與致死速率應「接近」病原菌，才能代表病原菌存在風險。若指標菌死得比病原菌快，指標陰性時病原菌仍可能存活，反而失去指標意義。
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完整詳解
Pro · 無限重點 指標菌應與病原菌生長/死亡特性「相近」而非「高於」，才能反映病原菌存在風險。
看到「高於病原菌」就是錯的，指標菌要跟病原菌「同生共死」才準。
逐選項分析
A✕
指標菌必須容易在食品中被檢測出來，否則無法作為監測工具，這是基本條件之一。
B✕
指標菌檢測時不應受其他微生物干擾，才能準確反映污染狀況，此為必要條件。
C✓ 正確
錯誤！指標菌的生長與致死速率應「接近」病原菌，才能代表病原菌存在風險。若指標菌死得比病原菌快，指標陰性時病原菌仍可能存活，反而失去指標意義。
D✕
指標菌需對特定污染源（如糞便污染）具專一性，例如大腸桿菌群指示糞便污染，這是指標菌的核心特性。
食品衛生安全指標菌應具備條件
| 條件 | 說明 | 範例 | 目的 |
|---|
| 易檢出 | 檢測方法簡單快速 | 大腸桿菌群培養 | 實務可行 |
| 抗干擾 | 不受雜菌影響 | 選擇性培養基 | 結果準確 |
| 專一性 | 代表特定污染源 | E. coli 代表糞便 | 追溯污染 |
| 特性相近 | 生長/死亡速率接近病原菌 | 與沙門氏菌耐熱性相近 | 預測病原菌存亡 |
題目用「高於」偷換「相近」的概念。考生若只記「指標菌跟病原菌有關」容易誤選，但關鍵在於兩者特性要「相當」才能準確反映病原菌風險，而非指標菌要比病原菌更強勢。 
