控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？
A溫度
B酵素正確答案
C氧氣
D酸鹼值
答案與詳解
逐選項解析
A溫度✕ 錯誤
溫度是控制微生物繁殖最關鍵因素之一，低溫冷藏抑菌、高溫殺菌，各菌種有最適生長溫度，溫度控制影響極大。
B酵素✓ 正確
C氧氣✕ 易錯陷阱
氧氣決定好氧菌、厭氧菌、兼性菌的生長，真空包裝、充氮包裝皆以控氧抑菌，為重要繁殖控制因素。
D酸鹼值✕ 錯誤
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