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專技高考-營養師食品衛生與安全10826單選題

有關生魚片之檢驗標準,何者正確?

A生菌數:100,000 CFU/g以下正確答案
B大腸桿菌群:陰性
C大腸桿菌:1,000 MPN/g以下
D揮發性鹽基態氮:15 mg/100 g以上
答案與詳解
A
正確答案
108年舊標準中,生魚片生菌數須在100,000 CFU/g以下,VBN須在15 mg/100g以下。注意:110年起已全面改用《食品中微生物衛生標準》,此題為舊法考題。

為什麼答案是 A

依當時適用的《生食用食品類衛生標準》,生魚片(生食用海鮮)的生菌數限量標準為 10^5 (100,000) CFU/g 以下,故本選項正確。

考點:生菌數標準考點:大腸桿菌群考點:大腸桿菌考點:VBN鮮度指標
載入中…

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