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專技高考-營養師食品衛生與安全10810單選題

造成複合調理食品腐敗之微生物,大多為:

Abacteria正確答案
Bmold
Cvirus
Dyeast
答案與詳解
A
正確答案
複合調理食品水分高、pH接近中性,最適合細菌繁殖,故腐敗主因為 bacteria。

為什麼答案是 A

複合調理食品(如便當、調理包)水活性 Aw 高(>0.9)、pH 接近中性、營養豐富,正是細菌最愛的環境,繁殖速度最快,為腐敗主因。

考點:細菌腐敗考點:低水活性食品考點:病毒非腐敗主因考點:高糖高酸食品
載入中…

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