專技高考-營養師食品衛生與安全108 年第 3 題單選題
依據食品良好衛生規範準則，食品販賣業者以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕或派，應儲存於攝氏幾度以下？
B正確答案
奶油、布丁、餡料類裝飾蛋糕/派屬易腐高風險食品，須冷藏於 7°C 以下，避免微生物孳生。
為什麼答案是 B
食品良好衛生規範準則明定，含奶油、布丁、果凍、餡料的蛋糕或派應儲存於 7°C 以下冷藏，為標準冷藏溫度上限。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 奶油、布丁、餡料類裝飾蛋糕/派屬易腐高風險食品，須冷藏於 7°C 以下，避免微生物孳生。
記口訣：冷藏 7°C、冷凍 -18°C。含奶蛋餡料的糕點=冷藏=7°C 以下。
逐選項分析
A✕
15°C 屬室溫範圍，奶油、布丁類含蛋奶成分極易腐敗，絕不可在此溫度販售。
B✓ 正確
食品良好衛生規範準則明定，含奶油、布丁、果凍、餡料的蛋糕或派應儲存於 7°C 以下冷藏，為標準冷藏溫度上限。
C✕ 陷阱
5°C 雖然更冷更安全，但法規明定的標準是「7°C 以下」，考試要照法條數字作答，易被誤選為更保守答案。
D✕
0°C 接近冷凍臨界，非冷藏標準溫度，法規未如此規定。
食品儲存溫度標準速記
| 儲存型態 | 溫度標準 | 適用食品 | 備註 |
|---|
| 冷藏 | 7°C 以下 | 奶油/布丁/餡料蛋糕派、生鮮 | 凍結點以上 |
| 冷凍 | -18°C 以下 | 冷凍食品 | 品溫需達標 |
| 熱存 | 60°C 以上 | 熱食供應 | 避開危險溫度帶 |
| 危險溫度帶 | 7~60°C | 微生物易孳生 | 避免長時間停留 |
考生常想「越冷越安全」而選 5°C 或 0°C，但食品法規考試必須嚴格照條文數字作答。食品良好衛生規範準則寫的是「7°C 以下」，這是法規明定上限，不是越低越對。 
