題庫
立即開始練習
專技高考-營養師
108 年 · 第 33 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
108 年
第 33 題
單選題
米飯類製品若保存不當,可能會由下列何種細菌引起中毒?
A
彎曲桿菌
B
仙人掌桿菌
正確答案
C
沙門氏菌
D
李斯特菌
答案與詳解
B
正確答案
米飯、澱粉類製品保存不當最常見的中毒菌是仙人掌桿菌 (Bacillus cereus),其芽孢耐熱,煮熟後仍可存活。
為什麼答案是 B
仙人掌桿菌芽孢耐熱,米飯煮熟後若於室溫久放,芽孢發芽產生嘔吐型或腹瀉型毒素,為米飯類食物中毒的元兇。
考點:禽肉污染菌
考點:米飯中毒代表菌
考點:蛋禽污染菌
考點:冷藏即食品菌
載入中…
食品衛生與安全 相關題目
米飯若放在 60℃以下保溫一段時間,易造成那一種病原性微生物生長?
食品衛生與安全 · 115 年 · 第 37 題
因食用保存不當的米飯而造成的細菌性食物中毒,主要的病原菌為何?
食品衛生與安全 · 114 年 · 第 14 題
被海邊礁石割傷引起蜂窩性組織炎或菌血症,主要是何種病原菌所導致?
食品衛生與安全 · 114 年 · 第 28 題
誤食發芽或皮色變綠的馬鈴薯可能會造成下列何種中毒症狀?
食品衛生與安全 · 112 年 · 第 30 題
想練更多食品衛生與安全考古題?
Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目,每題都有像這樣的精選詳解。免費下載,立即開練。
Download on the
App Store
即將推出
Google Play