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專技高考-營養師食品衛生與安全10833單選題

米飯類製品若保存不當,可能會由下列何種細菌引起中毒?

A彎曲桿菌
B仙人掌桿菌正確答案
C沙門氏菌
D李斯特菌
答案與詳解
B
正確答案
米飯、澱粉類製品保存不當最常見的中毒菌是仙人掌桿菌 (Bacillus cereus),其芽孢耐熱,煮熟後仍可存活。

為什麼答案是 B

仙人掌桿菌芽孢耐熱,米飯煮熟後若於室溫久放,芽孢發芽產生嘔吐型或腹瀉型毒素,為米飯類食物中毒的元兇。

考點:禽肉污染菌考點:米飯中毒代表菌考點:蛋禽污染菌考點:冷藏即食品菌
載入中…

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