專技高考-營養師食品衛生與安全108 年第 29 題單選題
關於汞之敘述，下列何者錯誤？
A人體對有機汞的吸收性明顯高於無機汞
B油脂和蛋類衛生標準中，必須檢測甲基汞的含量正確答案
C不合法化妝品中添加汞作為美白成分，但實際上反而會造成皮膚黑斑
D水俁症就是汞污染所引起的
B正確答案
甲基汞主要蓄積於魚貝類，衛生標準針對魚類訂定，非油脂蛋類。
為什麼答案是 B
錯誤（本題答案）。甲基汞經由水生食物鏈累積於魚貝類體內，故衛生標準規範的是魚類及其製品的甲基汞限量，而非油脂、蛋類。
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完整詳解
Pro · 無限重點 甲基汞主要蓄積於魚貝類，衛生標準針對魚類訂定，非油脂蛋類。
看到「油脂、蛋類要驗甲基汞」直接選，因為甲基汞是透過水生食物鏈累積在魚體。
逐選項分析
A✕
正確。有機汞（如甲基汞）脂溶性高、腸道吸收率達 90% 以上；無機汞吸收率僅約 7-15%，差異顯著。
B✓ 正確
錯誤（本題答案）。甲基汞經由水生食物鏈累積於魚貝類體內，故衛生標準規範的是魚類及其製品的甲基汞限量，而非油脂、蛋類。
C✕
正確。汞鹽短期確實會抑制黑色素生成達到美白，但長期使用反而造成汞沉積、皮膚過敏與色素沉澱（黑斑），且具腎毒性，屬違法添加物。
D✕
正確。日本水俁症（Minamata disease）是 1950 年代工廠排放含汞廢水，經魚貝類累積甲基汞後人食用中毒，導致神經損傷，是著名的公害事件。
汞的型態與毒性重點
| 型態 | 代表物 | 吸收率 | 主要來源 |
|---|
| 金屬汞 | 汞蒸氣 | 肺吸入高 | 溫度計、牙科汞齊 |
| 無機汞 | 汞鹽 | 約 7-15% | 化妝品、工業 |
| 有機汞 | 甲基汞 | 約 90%+ | 魚貝類（食物鏈累積） |
題目把「魚貝類驗甲基汞」偷換成「油脂、蛋類驗甲基汞」。甲基汞是水生食物鏈的產物，不會顯著累積在陸生動物的脂肪或蛋中，考生若只記得「甲基汞有毒要驗」而沒記清楚「驗什麼食品」，就會誤判為對。 
