專技高考-營養師食品衛生與安全108 年第 25 題單選題
有關過氧化氫在食品上之使用，下列何者正確？
A為我國禁用之防腐劑
B可使用於麵粉及其製品等食品中
C可使用於魚肉煉製品中正確答案
D食品中允許殘留量為0.05%
C正確答案
過氧化氫在台灣屬於合法漂白劑，限用於魚肉煉製品等，最終產品不得殘留。
為什麼答案是 C
正確。依食品添加物使用範圍及限量標準，過氧化氫可作為漂白劑用於魚肉煉製品、除魚翅以外之魚貝類乾製品、豆類製品等，但最終產品中不得殘留。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 過氧化氫在台灣屬於合法漂白劑，限用於魚肉煉製品等，最終產品不得殘留。
記住兩大重點：①過氧化氫是『漂白劑』不是防腐劑 ②最終產品『不得殘留』（殘留量為零）。
逐選項分析
A✕ 陷阱
錯誤。過氧化氫在我國是合法的『食品添加物漂白劑』，不是防腐劑，也沒有被禁用。容易混淆其身分別。
B✕
錯誤。麵粉及其製品的漂白是使用過氧化苯甲醯、亞硫酸鹽類等，過氧化氫主要用於魚肉煉製品、魚翅、豆類製品等，不得用於麵粉。
C✓ 正確
正確。依食品添加物使用範圍及限量標準，過氧化氫可作為漂白劑用於魚肉煉製品、除魚翅以外之魚貝類乾製品、豆類製品等，但最終產品中不得殘留。
D✕ 陷阱
錯誤。過氧化氫的規定是『食品中不得殘留』(殘留量為零)，並非 0.05%。這是最常見的數字陷阱。
過氧化氫 (H₂O₂) 使用規範速記
| 項目 | 規範內容 | 易混淆點 | 備註 |
|---|
| 類別 | 漂白劑 | 非防腐劑 | 編號漂白劑類 |
| 准用食品 | 魚肉煉製品、豆製品、魚貝乾製品 | 不得用於麵粉 | 麵粉用過氧化苯甲醯 |
| 殘留限量 | 不得殘留 (=0) | 非 0.05% | 需完全分解去除 |
| 危害 | 致癌風險、腸胃刺激 | 違法使用常見於豆干、魚丸 | 業者常違規 |
過氧化氫考點集中在三個身分認定:它是漂白劑不是防腐劑(很多人以為殺菌=防腐就選錯)、只能用在魚肉煉製品而非麵粉或其他澱粉製品(出題者愛拿麵粉誤導因為印象中麵粉常漂白)、最終產品完全不得殘留而非容許微量如0.05%(這是最狠的陷阱,考生常類比其他添加物的殘留標準就中招)。判斷口訣:過氧化氫專漂魚漿,成品驗出就違規。 
